Qhov zoo thiab qhov tsis zoo ntawm cov khoom siv roj xovxwm rau cov xovxwm kub thiab txias xovxwm
Cov txheej txheem roj nias yog siv lub zog sab nraud uas tsim los ntawm cov cuab yeej siv roj xovxwm rau extrude cov roj thiab rho tawm cov roj edible. Cov txheej txheem roj extraction: chav do-frying xovxwm cov plaub hau ntawm cov roj slag tshem tawm, vim tias qhov kub ntawm cov xovxwm thiab cov roj extraction txheej txheem muab faib ua kub nias thiab txias nias, qhov sib txawv ntawm ob yog dab tsi?
Ua ntej tshaj plaws, cov txheej txheem tsim khoom ntawm ob qhov sib txawv. Cov roj txias nias yog nyob rau hauv lub xeev ntawm cov roj nias yam tsis muaj cua sov los yog qis kub. Cov roj rho tawm muaj qhov kub thiab txias, qis acidity thiab feem ntau tsis tas yuav refining. Tom qab nag lossis daus thiab pom, cov khoom siv roj tau txais. Txawm li cas los xij, feem ntau ntawm cov roj zaub hauv nyuj yog cov roj kub, uas yog, ua ntej cov roj yuav nias, cov roj yuav ntxuav, tawg thiab rhuab ntawm qhov kub thiab txias, yog li ntawd cov kev hloov pauv tshwm sim hauv cov roj: kev puas tsuaj ntawm cov roj. hlwb, kev txhawb nqa ntawm cov protein denaturation, txo cov roj viscosity, thiab lwm yam, txhawm rau hloov mus rau cov roj nias thiab txhim kho cov roj tawm los. Txawm hais tias txias pressed roj yog qhov tseeb, nws yog ib qho kev xaiv noj qab haus huv rau lub neej, tab sis cov roj feem ntau tsis haum rau txias pressed, noj taum roj thiab siab erucic rapeseed, cottonseed, txiv laum huab xeeb, sesame piv txwv li, soybean roj muaj taum tsis hnov tsw thiab siab erucic rapeseed. roj pungent, cottonseed roj nyob rau hauv gossypol toxin thiab lwj roj nyob rau hauv lub daj frosting toxin, thiab lwm yam., yuav tsum tau refined kom tshem tawm. Cov roj tsw qab thiab cov roj tsw qab yuav tsum tau kub nias kom tau txais cov aroma. Yog li ntawd, txias nias yog noj qab nyob zoo, kub nias yog qab, thiab kub nias txoj kev yog feem ntau muab rho tawm tom qab ntxuav, crushing thiab kub kub kev kho mob ua ntej cov roj nias, kom ib tug series ntawm kev hloov nyob rau hauv cov roj: kev puas tsuaj ntawm cov roj hlwb, txhawb cov protein. denaturation, txo cov roj viscosity, thiaj li yuav haum rau cov roj nias, txhim kho cov roj yield. Tab sis cov roj muab rho tawm los ntawm cov roj kub kub yog qhov tsaus dua thiab muaj cov kua qaub ntau dua, yog li nws yuav tsum tau ua kom zoo dua ua ntej nws tuaj yeem noj. Nyob rau tib lub sijhawm, cov khoom siv bioactive (vitamin E, cawv, carotenoid, thiab lwm yam) hauv cov txheej txheem kub kub ntawm cov roj nias poob ntau, ua rau cov khoom siv pov tseg. Feem ntau, kub dov yuav tsum siv kub dov ntsia hlau roj nias tshuab.
Cov txheej txheem txias txias yog hais txog cov roj siab ua ntej cua sov lossis kub qis, rau hauv cov roj xovxwm, cov txheej txheem txias txias feem ntau ua tiav hauv ib puag ncig ntawm 60 degree. Cov khoom siv roj txias txias khaws cov khoom qab zib thiab cov xim ntawm cov roj, thiab cov khoom siv hauv lub cev hauv cov roj tau khaws cia tag nrho. Cov qib ntawm cov protein denaturation yog tsawg, thiab kev siv cov protein ntau yooj yim. Cov khoom siv raw ntawm cov roj txias txias yuav tsum tau xaiv kom zoo, txwv tsis pub nws yuav cuam tshuam rau qhov zoo ntawm cov roj txias txias. Feem ntau hais lus, cov roj txias txias muaj cov pa luam yeeb tsawg thiab cov dej tsis ruaj khov, uas tsis tsim nyog rau kev khaws cia ntev. Ntawm no, cov xovxwm txias yog pom zoo rau cov xovxwm txias kauv xovxwm. Qhov txawv ntawm cov roj kub pressed thiab txias pressed roj yog cov kub pressed roj muaj ib tug ntshiab saj thiab ib tug nplua nuj fragrance, tshwj xeeb tshaj yog cov noob hnav roj, txiv laum huab xeeb thiab lwm yam roj. Qhov tsis zoo yog tias thaum tsis ua tiav, nws npuas thaum kib. Yuav tsum tau siv cov roj centrifugal lim kua. Txias xovxwm roj xim zoo dua, kuj lub teeb, txias xovxwm roj siab tawm ntawm cov roj saj tsis qab zib, tsis nyob rau hauv hluav taws. Cov roj txias txias yuav tsis npuas thaum noj tau, thiab yuav tsis txhaws lub lauj kaub.
