Muaj ob txoj hauv kev rau kev rho tawm cov roj edible los ntawm cov nroj tsuag, cov tshuaj roj extraction txoj kev thiab lub cev roj extraction txoj kev, los yog dab tsi peb feem ntau hu ua leaching txoj kev (tshuaj) thiab cov txheej txheem nias (lub cev nias txoj kev: txoj kev nias muaj ntev. keeb kwm thiab nws cov txheej txheem yog yooj yim: cov roj yog steamed thiab kib thiab ces cov roj yog squeezed tawm ntawm cov roj los ntawm mechanical txhais tau tias. roj ncuav mog qab zib) yog qhov siab heev, yog li nkim cov khoom siv roj tseem ceeb heev. Niaj hnub nimno nias txoj kev tau ua haujlwm thiab ua haujlwm tsis siv neeg, tab sis qhov teeb meem ntawm cov roj seem hauv cov roj residue kuj txawv ntawm kev kho ua ntej ntawm raw cov ntaub ntawv rau nias. Muaj cov txheej txheem txias txias thiab kub nias txoj kev, kuj hu ua siav nias txoj kev.Cold pressing yog raw cov ntaub ntawv tsis ci los yog steamed ncaj qha. nyob rau hauv cov roj nias kom nyem tawm cov roj, hom roj no kuj yog lub teeb ntawm cov xim, ci xim, tab sis cov roj tawm los yog tsawg, thiab cov roj tsis saj tuab thiab tangy. Thiab siav nias kom muab cov roj qoob loo rau hauv cov xovxwm ua ntej ci txhiab, lub hom phiaj yog kom txo cov dej noo ntawm cov ntaub ntawv raw, ua kom muaj kev ua haujlwm thiab kev txav mus los ntawm cov roj molecules, txhawm rau txhim kho cov roj tawm los, kom ntseeg tau tias cov roj saj tsw qab. . Txawm li cas los xij, nws tseem rhuav tshem cov tshuaj lom neeg cov ntaub so ntswg ntawm cov roj, uas ua rau cov txheej txheem ntawm cov txheej txheem ntawm cov txheej txheem hauv qab no: 1.
1. cov txheej txheem ntau lawm: raw khoom - steaming thiab frying - nias lub tshuab los nias cov roj tag nrho
2. txheej txheem roj tshwj xeeb: roj noob - kib noob - nias - lim - roj tsw qab
3. txheej txheem roj tshwj xeeb: roj cov noob - tag nrho cov noob txias txias - dhau xoob - txias nias roj roj yog nyem tawm ntawm cov txheej txheem roj: thaum cov roj rau hauv cov roj xovxwm chamber, nrog rau kev sib hloov ntawm chamber, lub siab nce. Cov noob yog nyem nruj nreem raws li cov roj yog extruded, thiab kev sib cuag ncaj qha ntawm cov khoom ntawm cov khoom nyem generates kev sib nrig sib sib zog thiab ua rau cov yas deformation ntawm cov noob, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv lub rupture ntawm cov roj zaj duab xis thiab kev sib txuas ntawm ib tug. Nyob rau hauv txoj kev no, tom qab extruded thiab kib, cov khoom nias tsis yog lub cev xoob, tab sis lub cev yas, hu ua roj ncuav mog qab zib. Thaum nias, vim yog ob qho tib si ntawm qhov kub thiab txias, cov protein yuav txuas ntxiv mus degenerate, thiab tom qab ntawd cuam tshuam rau plasticity ntawm cov khoom siv nias, luv luv, qhov tsim nyog ntawm cov protein denaturation los xyuas kom meej cov roj nias zoo tshaj plaws.